Curry veggie et gourmand

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous présente ma recette de curry végétarien facile à préparer et vraiment gourmande. Vous pouvez l’accompagner de riz, avec la sauce c’est délicieux ! La base du mien se compose de carottes, pommes de terre, d’oignon et de champignons. Ensuite vous pouvez compléter avec les légumes que vous préférez, j’aime mettre des haricots pour ajouter du vert au mien.

Ingrédients :

• 1 oignon jaune
• 3 belles pommes de terres (ou 5 moyennes)
• 4 carottes
• 4 gros champignons de Paris
• 1 bol d’haricots edamame
• 1 brique de lait de coco
• Muscade, Curry, Paprika, Curcuma, Poivre, Sel

Recette :

Mettez vos haricots edamame dans un panier vapeur puis laissez-les décongeler et cuire pendant dix bonnes minutes.

Coupez vos carottes, champignons et l’oignon en tranches grossières.

Versez un peu d’huile à chauffer dans un poêle puis mettez-y l’oignon à cuire à feu moyen.

Ajoutez les champignons et assurez-vous qu’ils puissent tous bien cuire.

Enlevez vos edamame du panier vapeur et transférez-les dans la poêle.

Versez vos carottes et pommes de terre coupées au reste.

Versez le lait de coco et ajoutez les épices (1 cuillère de muscade, 1 cuillère de paprika, 1 cuillère de curcuma et 2 cuillères de curry). Puis salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feux doux une vingtaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à passer à table, bon appétit !

Je vous retrouve très vite pour d’autres recettes réconfortantes d’automne !

Sarah